黄酒论文

一、用大米酿造浓香型大曲酒的工艺研究（论文文献综述）李寻,张博[1]（2021）在《制曲环节》文中指出曲是什么"曲"字,繁体字为"麯、麴"...

论文摘要资本市场将白酒放在食品饮料板块中，我觉得是不确切的，谁会拿白酒当食品或者饮料呢？白酒中有酒精，酒精与化工有关，但是，把白酒放在化工板块中也不确切。我觉得白酒应该是一种致...

论文摘要研究了冷灌装和热灌装两种灌装方式对黄酒风味物质的影响。结果表明,冷灌装工艺中,杀菌后与杀菌前相比,醇类物质提高了1.7%,醛类物质提高了19.0%,酯类物质降低了1.1...

论文摘要目的比较火焰原子吸收光谱法（flameatomicabsorptionspectrometry,FAAS）和电感耦合等离子体发射光谱法（inductivelycoupl...

论文摘要以25份福建省酿酒红曲米为对象,采用多元统计方法,分析红曲pH值、干燥失重、容重、淀粉、蛋白质、总氨基酸、液化力、糖化力、发酵力、产酒力等特性指标与酿造产品总酸的相关性...

论文摘要黄酒的质量取决于酿造原料、酒曲、加工工艺以及酿造环境,不同的酿造原料、酒曲、加工工艺和环境能赋予黄酒不同的品质与风味。本文在检索文献、比较分析新旧版黄酒国标的基础上,介...

论文摘要以糯米为原料,采用传统曲种及蜂蜜接合酵母LGL-1发酵广东黄酒。在酵母添加量、酵母添加时间、水添加量和前发酵时间4个单因素的基础上,以乙醇体积分数为响应值,采用响应面法...

论文摘要黄酒在中国有将近4000年的酿造历史,是人类最古老,且不断传承至今的美酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒从先秦时期的米酒雏形发展而来,唐宋时期工艺大幅度改良,直至...

论文摘要传统的PID控制原理简单,操作方便,但其适应能力及控制精度在时变非线性的温度控制系统中缺乏弹性,为此,提出一种基于单片机的模糊PID控制系统。在黄酒后酵温度控制系统中,...

论文摘要以解决黄酒混浊沉淀的控制处理为目的,通过对生物混浊沉淀和非生物混浊沉淀的成因分析,采用了相应的解决措施,如:澄清剂法、酶制剂法、膜过滤法等,控制后发酵中混浊沉淀的产生,...

论文摘要从黄酒麦曲中分离筛选出菌株M28,经鉴定为戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus),该菌能够产生细菌素,对黄酒中产生物胺的腐生葡萄球菌(Staphyl...

论文摘要在建立高效液相色谱(highperformanceliquidchromatography,HPLC)法检测黄酒中生物胺(biogenicamine,BA)的方法基础上...

论文摘要建立应用气相色谱-质谱联用法（gaschromatography-massspectrometry,GC-MS）快速测定黄酒和食用酒精中氨基甲酸乙酯（ethylcarb...

论文摘要为探究不同种类大米的酿酒特性,以粳糯米、籼糯米、粳米和籼米4种大米为原料,采用绍兴工艺进行了酿酒实验,监测发酵过程中基本理化指标(乙醇体积分数、还原糖、总酸等)的动态变...

论文摘要总体上说,我国白酒和黄酒的安全性指标研究起步较晚,特别是白酒和黄酒中氨基甲酸乙酯(ethylcarbamate,EC)的研究,大部分研究更多关注检测方法的开发,针对可能...

论文摘要本文分析了有机化学实践技能培养的现状。为增强学生对实验技能的掌握及综合运用能力,以黄酒风味成分辨识为例,探讨了组合实验下学生有机化学实验综合技能的培养。同时,文章就实验...

论文摘要建立黄酒中β-苯乙醇的液-液萃取-气相色谱检测方法,为炮制辅料黄酒的质量控制研究提供参考。用碳酸钠饱和的15%乙醇溶液与乙酸乙酯1︰1（V/V）混合均匀,超声分层,取上...

论文摘要黄酒具有浓郁的酯香、苦中带甜的口感,独特的风味是其品质的重要组成部分。适度的苦味饮后可以刺激消费者的饮欲,衬托黄酒的特性与风格,而持续性的苦味会影响酒的整体口感与品质。...

论文摘要为研究黄酒包装用铝塑复合垫片在使用中可能存在的铝迁移风险,本文依据食品安全国家标准和欧盟法规对8批次垫片进行铝迁移试验和风险分析。结果表明:垫片未开封或开封且正置的情况...

论文摘要以即墨黄酒为例,分析了黄酒陈化中易褐变营养物含量与褐变度的相关性。研究表明:即墨黄酒中葡萄糖含量与褐变度相关性显著（P<0.05）;所含氨基酸中的苏氨酸（Thr）...