糊化论文
![蒸糁过程中分段泼量的研究]()
蒸糁过程中分段泼量的研究
论文摘要本文主要对比了相同高粱品种,分别种植于东北与山西沁县的高粱在糊化工艺中泼量操作方式。研究发现,东北高粱普遍吸水率较小,皮质层厚,使用传统工艺进行泼量不能达到良好的蒸粮效...![沙拉酱黏度降低原因分析]()
沙拉酱黏度降低原因分析
论文摘要沙拉酱作为一种西式调味品,近年来也逐渐进入国人视野,开发出更加符合中国人口味、应用更加广泛的沙拉酱。但是,沙拉酱也出现了较为突出的问题——黏度下降,黏度的高低在很大程度...![海藻酸钠胶凝与大米淀粉糊化共存体系的构建]()
海藻酸钠胶凝与大米淀粉糊化共存体系的构建
论文摘要为探究浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对大米淀粉糊化与回生特性的影响,主要用流变学方法确定浓缩诱导型海藻酸钠-钙离子凝胶的制备条件和淀粉的添加量,从而构建出海藻酸钠胶凝与淀粉糊化...![高静压糊化木薯淀粉的重结晶性质]()
高静压糊化木薯淀粉的重结晶性质
论文摘要以木薯原淀粉（C-型,17%直链淀粉）为原料配制成30%的淀粉乳,进行600MPa的高静压处理,保压时间30min使其糊化。研究不同处理时间、温度对糊化木薯淀粉重结晶结...![小分子糖对马铃薯淀粉晶体结构、糊化特性和冻融稳定性的影响]()
小分子糖对马铃薯淀粉晶体结构、糊化特性和冻融稳定性的影响
论文摘要为了探究小分子糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)对马铃薯淀粉性质的影响,采用偏光显微镜、快速黏度分析仪、差示量热扫描仪和扫描电子显微镜对马铃薯淀粉的晶体结构、糊化特性和冻融稳定性...
