![双螺杆挤压对沙米复合粉理化及糊化特性的影响]()
论文摘要对沙米复合粉进行双螺杆挤压处理,全面探讨了不同挤压条件对仪器性能及产品特性的影响,为挤压膨化生产营养早餐粉及沙米的综合利用提供参考。结果显示:扭矩利用率和模头压力随螺杆...
![不同盐离子对豌豆淀粉/低酯果胶复配体系理化特性的影响]()
论文摘要以豌豆淀粉（peastarch,PS）和低酯果胶（lowmethoxylpectin,LMP）为原料,将二者按质量比8.5∶1.5混合后形成豌豆淀粉/低酯果胶（PS/L...
![黑龙江主栽小米品种品质特性及其相关性分析]()
论文摘要对6种黑龙江主栽小米的糊化特性、质构特性、营养品质和感官品质等品质特性及其相关性进行了研究。研究结果表明:6个品种的直链淀粉质量分数在14.56%～19.72%之间,主...
![挤压与汽爆麦麸添加对小麦粉糊化特性的影响]()
论文摘要以低筋、中筋和高筋小麦粉为材料,考察原麦麸、挤压麦麸和汽爆麦麸的添加量、粒度对小麦粉糊化特性的影响。结果表明:在0.178～0.250mm粒度范围内,随着麦麸添加量的增...
![籼粳稻两个品种大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响]()
论文摘要以新收获籼稻‘金优207’和粳稻‘吉粳88’大米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%的条件进行加速陈化储藏,研究蛋白质氧化对大米蒸煮食用品质的影响。结果显示:随着储藏...
![不同淀粉脱支酶对菠萝蜜种子淀粉分子结构的影响及糊化特性研究]()
论文摘要采用普鲁兰酶和异淀粉酶制备脱支菠萝蜜种子淀粉（debranchedjackfruitseedstarch,DS）及脱支菠萝蜜种子支链淀粉（debranchedjackf...
![不同糯性谷物淀粉性质的比较研究]()
论文摘要本研究选取圆糯米、血糯米、糯小麦、糯玉米、糯小米(糜子)、糯高梁和糯薏米为原料提取淀粉,比较研究了7种糯性谷物淀粉的性质,为其应用提供一定的参考。结果表明:透光率以糯玉...
![糯米粉特性与速冻汤圆品质相关性分析]()
论文摘要为研究不同品种糯米粉特性与速冻汤圆品质之间的关系,选取在实际生产中具有代表性的11种糯米粉,通过测定其基本成分指标、糊化特性指标和所制得的速冻汤圆品质特性指标,采用相关...
![超声对玉米淀粉糊化特性的影响]()
论文摘要为研究超声处理对玉米淀粉糊化特性的影响,采用淀粉黏度仪对不同超声时间玉米淀粉的起糊温度、峰值黏度、回生度、冷糊稳定性等糊化相关参数进行分析。结果表明,超声处理时间与起糊...
![大米原料对鲜湿米粉品质影响]()
论文摘要试验以5种大米为研究对象,采用快速黏度仪和动态流变仪分析其糊化特性和流变学特性,结合质构和模糊感官评价法对大米制作鲜湿米粉进行品质评价。结果表明,成泰大米衰减值最小,回...
![171份小麦种质面粉糊化特性及其与品质性状的相关性分析]()
论文摘要为了解我国现有小麦种质的面粉糊化特性,以来源于不同区域的171个小麦品种(系)为试验材料,分析了小麦面粉糊化特性及其与品质性状的相关性。结果表明,品种对面粉糊化参数有极...
