![恒顺香醋中的挥发性风味物质研究]()
论文摘要本文以恒顺香醋为研究对象,采用固相微萃取法对镇江恒顺香醋经行预处理,再采用气相质谱结合顶空进样对恒顺香醋进行定性定量分析,结果表明,物质含量比较多的大多为镇江恒顺香醋中...
![蒸煮牡蛎肉的蛋白酶解特性及风味特征的研究]()
论文摘要利用酶解法制取牡蛎生物活性肽已受到广泛关注,然而新鲜牡蛎易在酶解过程中发生风味劣变,导致制备的牡蛎肽风味较差。研究首次采用蒸煮开壳获得牡蛎肉,分析4种蛋白酶（风味蛋白酶...
![玉米冻藏过程中挥发性成分变化及主成分分析]()
论文摘要为研究冻藏温度和时间对玉米挥发性风味的影响,采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）,分别对在-4、-18、-40℃条件下冻藏1、...
![杀菌方式对红烧老鹅脂肪酸组成和挥发性风味的影响]()
论文摘要比较研究电子束（0、3、6、9、12?kGy）、60Co-γ射线（0、3、6、9、12?kGy）、105、121℃杀菌处理对真空包装红烧老鹅脂肪氧化硫代巴比妥酸反应物（...
![接种贝莱斯芽孢杆菌SW5菌株对发酵鳀鱼鱼露品质的影响]()
论文摘要为探讨接种贝莱斯芽孢杆菌SW5菌株对发酵鳀鱼鱼露的影响,以贝莱斯芽孢杆菌SW5为唯一发酵菌株,以低值鳀鱼为原料,测定鱼露发酵过程中氨基酸态氮（AA-N）、挥发性盐基氮（...
![水浴复热时间对猪肉糜制品挥发性风味的影响]()
论文摘要利用动态顶空-气相色谱-质谱联用结合嗅闻技术对不同水浴复热时间（0、5、20、35、65min）处理猪肉糜制品挥发性风味物质含量进行分析。结果表明,不同复热时间样品共鉴...
![臭鳜鱼发酵工艺优化及挥发性风味物质分析]()
论文摘要利用正交试验设计优化臭鳜鱼的发酵工艺,通过感官评价得到最佳发酵工艺条件:发酵温度12℃,食盐6%,发酵7d。利用电子鼻分析新鲜鳜鱼及最佳工艺条件下的发酵鳜鱼,结果显示:...
![不同品种青稞炒制后挥发性风味物质GC-MS分析]()
论文摘要为探究不同品种青稞炒制后挥发性风味成分的差异,筛选风味化合物丰富的青稞品种。采用气相色谱-质谱联用技术对10个不同品种青稞炒制样挥发性成分进行分离鉴定。首先探讨炒制对昆...
![海天酱油中的挥发性风味物质研究]()
论文摘要本文以海天酱油为研究对象,采用固相微萃取法对海天酱油经行预处理,再采用气相质谱结合顶空进样对海天酱油进行定性定量分析,结果表明,海天酱油中的香气成分主要包括:醇、酸、酯...
