挥发性风味物质论文
![功能性发酵剂对发酵香肠氧化稳定性及挥发性风味物质的影响]()
功能性发酵剂对发酵香肠氧化稳定性及挥发性风味物质的影响
论文摘要以功能性发酵剂植物乳杆菌(LactobacillusplantarumCD101)和模仿葡萄球菌(StaphylococcussimulansNJ201)为混合发酵剂制...![三种香辛料水提物腌制对烤鸭腿脂质氧化和挥发性风味物质的影响]()
三种香辛料水提物腌制对烤鸭腿脂质氧化和挥发性风味物质的影响
论文摘要为研究不同浓度的（0.05%,0.1%）香叶（X0.05组、X0.1组）、高良姜（J0.05组、J0.1组）、花椒水提物（H0.05组、H0.1组）腌制对烤鸭腿挥发性风...![酸肉发酵中挥发性风味物质的变化及对品质的影响]()
酸肉发酵中挥发性风味物质的变化及对品质的影响
论文摘要该文以SPME-GC-MS和模糊数学感官评价研究长时间发酵对酸肉挥发性风味物质的影响及对感官品质的变化。结果显示,不同发酵时段酸肉挥发性风味物质种类和含量处于动态变化中...
