混菌发酵论文

混菌发酵绿茶产脂肪酶及其对酯型儿茶素的水解作用分析
论文摘要微生物的发酵作用导致黑茶加工过程中儿茶素的生物转化和总茶多酚含量的下降,这一转化过程的代谢途径和调控机制尚不清楚。通过添加冠突曲霉（Aspergilluscristat...