火锅论文

舌尖上的春节，得有新讲究
论文摘要除夕夜，一家子坐下来吃个团圆饭是最幸福不过的事。年夜饭图个热闹和喜庆，往往是满桌佳肴，色鲜味美。吃什么，怎么吃，其实都有讲究。如今追求绿色环保渐成时尚，春节如何也能吃得...
火锅中的科学:利用非稳态传热模型确定食物加热时间
论文摘要火锅是一种中国传统特色美食。在食用过程中,人们通常通过定性观察来判断食物的生熟程度,缺乏严谨的科学依据,故存在一定的食品安全风险。本文通过构建简化模型,借助物理化学原理...
火锅加工及分析检测研究进展
论文摘要麻辣火锅因其"麻辣鲜香"而受到广大消费者的喜爱。火锅业占据中国餐饮市场的1/3,显示出火锅产业的快速发展潜力。从火锅底料加工工艺、火锅品质、风味物质...