![不同包装方式下冷鲜青虾的菌群多样性分析]()
论文摘要对青虾采用两种包装方式:托盘包装和气调包装（体积分数50%CO2+50%N2）,在4℃条件下贮藏6d,测定菌落总数和挥发性盐基氮含量,确定不同包装方式下青虾的货架期;随...
![植物多酚对肉制品蛋白氧化的抑制机理及其延长货架期的应用]()
论文摘要蛋白氧化和微生物污染是导致肉与肉制品在贮藏期间腐败变质的主要因素。植物多酚具有良好的抗氧化和抑菌活性,在肉与肉制品中添加植物多酚是防止其变质的有效方法之一。本文综述了植...
![含壳聚糖和Nisin的复合衬垫对鲜肉的保鲜效果]()
论文摘要以壳聚糖、羧甲基纤维素钠和蒙脱土为基材,添加不同质量分数的乳酸链球菌素（Nisin）,采用冷冻干燥法,制备出高吸湿性抗菌衬垫,用于冷鲜肉的保鲜。将各衬垫放置于托盘包装的...
![玛咖曲奇饼干生产配方优化及货架期预测]()
论文摘要以玛咖超微粉、白砂糖、水以及奶油的添加量作为考察因素,通过模糊综合评定法和响应面试验确定玛咖曲奇饼干的最优配方。结果表明:当玛咖超微粉添加量为4.48%(以面粉添加量为...
![营养配方食品稳定性及货架期预测研究进展]()
论文摘要受温度、光照、氧气等内外界环境因素影响,营养配方食品在长期储藏期间会发生一系列反应,并伴随着化学、物理及感官指标的变化,出现营养价值降低的现象。因此,研究并分析营养配方...
![壳寡糖与茶多酚复合保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果]()
论文摘要以冷鲜牛肉为研究对象,通过分析菌落总数、大肠杆菌、L*（亮度）、a*（红度）、高铁肌红蛋白值（metmyoglobin,metMb）、肉糜脂肪氧化程度（meatfato...
![生鲜湿面微生物控制及品质保持研究]()
论文摘要生鲜湿面凭借口感筋道、爽滑、富有弹性和面香味浓郁的优点,深受人们的喜爱,但是,其极短的货架期制约了其大规模的工业化生产。本文先对生鲜湿面贮藏期间微生物及品质变化规律进行...
![习水特色苕丝糖货架期研究]()
论文摘要以甜味苕丝糖、椒盐味苕丝糖为实验材料,应用ASLT法和Arrhenius方程相关模型,以酸价、过氧化值为实验指标,预测2种口味苕丝糖的货架期。结果表明:温度升高会加快游...
![甜菊糖苷低糖大豆发酵酸奶在贮藏期的品质变化]()
论文摘要以牛奶和豆乳为主要原料,利用甜菊糖苷代替部分蔗糖,通过单因素试验、正交试验,确定了含有副干酪乳杆菌的益生菌低糖酸豆奶的最佳配方为豆浆和牛奶比例为2∶8,菌种比例为1∶1...
![流态冰预冷处理对西兰花品质及生理的影响]()
论文摘要本实验为了探究流态冰预冷处理对西兰花贮藏品质的影响,以西兰花为实验材料,将其用流态冰预冷处理后,待温度降至0±1℃后于货架温度(20±1℃)贮藏。测定贮藏期间西兰花的黄...
![活性包装对肉制品品质及货架期影响的研究进展]()
论文摘要活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制,...
![鲜切韭菜气调包装袋的研制]()
论文摘要以鲜切韭菜为试材,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行实验,通过对鲜切韭菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,研制出鲜切韭菜最适宜的气调包装袋。结果...
![浦东鸡配套系商品鸡胴体冷鲜条件下肉质性状和菌落总数变化研究]()
论文摘要研究以上海浦东鸡配套系商品鸡为研究对象,测定和分析了屠宰胴体在冷鲜条件下(0～4℃)肉质性状、菌落总数和感官评判指标及其变化。结果显示,胴体皮色、肉色、含水量在保藏期间...
![壁材对高载量南瓜籽油微胶囊理化性质的影响]()
论文摘要运用喷雾干燥技术,以货架期加速试验周期内微胶囊粉表面油、分散相的过氧化值等参数为稳定性评价指标,研究食品原料(蛋白、多糖)和食品添加剂(乳化剂、抗氧化剂等)对50%载油...
![可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状及研究进展]()
论文摘要【目的】收集、整理和汇总可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状与研究进展,综合分析不同涂膜材料处理后的效果,对采后及贮藏中生理指标进行概述,为可食性涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考...
![不同冰温条件对长期贮藏牛肉品质和货架期的影响]()
论文摘要该研究旨在探究标准冰温（实验室恒温条件,-2～0℃）和商业冰温（工厂冰温库（-4～4℃））对长期贮藏牛肉品质的影响,以此明确当前商业冰温条件对牛肉的保鲜效果。试验测定了...
