火腿肠论文

3种抗氧化剂对辐照猪肉火腿肠异味的控制技术研究
论文摘要为探讨即食肉制品辐照过程中异味形成的有效控制措施,本研究选取VE、茶多酚、迷迭香提取物3种抗氧化剂,在火腿肠加工过程中添加到肉糜中,研究其对火腿肠辐照异味强度的影响,并...
低温猪肉火腿肠加工工艺
论文摘要为探究低温猪肉火腿肠的最佳生产工艺,研究在传统高温火腿肠加工工艺的基础上,结合低温肉制品加工原理制备低温猪肉火腿肠,以感官评价为指标,探究影响产品质量的主要因素。结果表...
HPLC对火腿肠中四种合成色素的检测
论文摘要建立了火腿肠中4种合成色素的高效液相色谱测定方法。样品用聚酰胺吸附法提取,采用YWG-C18柱（250mm×4.6mm,10μm）,以甲醇-乙酸铵水溶液（pH为4,0....