![发酵干香肠成熟过程中的菌相变化及发酵剂对产品质量的影响]()
沈清武[1]2004年在《发酵干香肠成熟过程中的菌相变化及发酵剂对产品质量的影响》文中认为本文对我国“十五”期间自主开发的两种中式发酵干香肠在成熟过程中的菌相变化，产品质量特性的形成规律，以及发酵剂与香肠品质的关系进行了研究，主要结果和结论如下：1．乳酸菌是发酵香肠成熟过程中的优势菌。乳酸菌在两种中...
![酸马奶酒中乳酸菌抑菌活性物质的粗提及生化特性研究]()
王锂韫[1]2003年在《酸马奶酒中乳酸菌抑菌活性物质的粗提及生化特性研究》文中指出本项研究对象为分离自内蒙古锡林郭勒盟地区牧民家庭采集的10份酸马奶酒样中的47株乳酸菌，其中乳杆菌属26株，乳酸球菌21株，主要进行了抑菌特性的研究。结果表明，47株乳酸菌的发酵上清液和菌悬液均不能抑制Staphyl...
![酸马奶酒中抗菌物质的分离及抗菌作用的研究]()
孙健[1]2003年在《酸马奶酒中抗菌物质的分离及抗菌作用的研究》文中提出研究了内蒙古自治区的传统民族乳制品——酸马奶酒的抗菌性，并对抗菌因子进行了分离。参照抗生素效价生物测定法，用牛津杯法测定了其抗菌性。探讨了影响抗菌作用检测效果的因素，研究表明：指示菌及其浓度、琼脂量、培养时间、培养基厚度等因素...
![冻干乳酸菌菌种的研究]()
朱亚军[1]2018年在《豆酸奶适制性菌株的筛选及发酵剂的研制》文中进行了进一步梳理市面上发酵剂的主要菌种是嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种,商业化的豆酸奶发酵剂相对较少,豆酸奶发酵存在菌种不合适、豆腥味较重、后酸化严重、稳定性差等问题。本实验室通过前期试验研究发现,开菲尔发酵豆酸奶豆腥味较淡、酸...
