![板栗深加工中去壳及护色研究进展]()
论文摘要板栗营养丰富,是我国传统的农副产品。本文阐述了板栗的营养价值及功效,重点就深加工过程中的去壳及护色两个方面进行了详细的机理分析与应用现状介绍,以期为板栗深加工企业提供信...
![护色处理对冻结菠萝蜜品质的影响]()
论文摘要将切分好的菠萝蜜分别放到不同浓度的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、植酸和L-半胱氨酸中进行护色,分析其褐变度和Vc的含量,通过单因素试验确定最佳的单因素水平,进行4因素3水平...
![干燥地牯牛中非硫护色工艺的研究]()
论文摘要为防止地牯牛在干燥过程中褐变,要对其进行护色处理。方法:鲜地牯牛清洗干净,切成薄片,放入护色液,处理一定时间后取出,沥干,然后放入烘箱中干燥,用色差仪测产品的色差值。结...
![马铃薯原浆的护色工艺及其防腐]()
论文摘要试验以新鲜马铃薯为原料,研究马铃薯原浆制备过程中的护色工艺及其防腐。在单一护色试验的基础上,通过正交试验优化复合护色剂的最佳配方,对马铃薯原浆进行防腐研究。结果表明,马...
![核桃花护色工艺的条件优化]()
论文摘要核桃花是我国西南地区的特色果蔬,加工贮藏过程中容易发生褐变,护色剂处理是减缓果蔬褐变的有效途径之一。采用乙酸锌、乙二胺四乙酸二钠、碳酸钠、抗坏血酸、氯化钙和L-半胱氨酸...
![干青豆复水常温货架期护色抗菌保鲜效果研究]()
论文摘要针对复水青豆粒常温贮藏迅速软化、褐变失绿、腐败发臭等品质劣变产业难题,以干青豆种粒为试材,在采前产地土壤、肥水定点定位管理的基础上,采后试行产地日照脱水、短期贮藏（35...
![微波对鲜切山药护色及品质的保持]()
论文摘要分别使用不同微波功率100、300、500W对鲜切怀山药进行80s处理,并在(4±1)℃下保存,贮藏期间每3d测定鲜切山药的亮度、褐变度、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性...
![正交试验法优化菠菜营养挂面加工工艺]()
论文摘要以菠菜粉及面粉等为主要原料,采用正交试验法确定菠菜护色工艺及菠菜营养挂面的最佳工艺条件,并通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,验证菠菜营养挂面与市售传统挂面的差异性...
![番木瓜银耳糖水罐头工艺研究]()
论文摘要以番木瓜、银耳为原料,制作极具广东特色、保质期长的番木瓜银耳糖水罐头。研究结果表明,VC为0.020%,柠檬酸浓度为0.20%,氯化钠浓度为0.40%的配比制作复合护色...
![有机酸对葛根多酚氧化酶活性的抑制及其护色效应]()
论文摘要提取葛根多酚氧化酶（PloyphenolOxidase,PPO）的粗酶,研究不同浓度的水杨酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸和柠檬酸处理和联合两个不同有机酸处理对葛根PPO相...
![L-半胱氨酸对鲜切紫甘薯护色保鲜作用]()
论文摘要以鲜切紫甘薯为原料,用0.5、1.0、2.0、3.0、4.0g/L,五种不同质量浓度的L-半胱氨酸（L-cysteine,Lcys）溶液分别对鲜切紫甘薯做浸泡15min...
