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微生物发酵剂对四川风羊腿加工进程及产品特性的影响
论文摘要研究微生物发酵剂对四川传统风羊腿不同加工阶段及产品特性的影响,结果表明:风羊腿的水分含量及水分活度(wateractivity,a_w)在风干发酵初期下降较快,后期逐渐...