![基于微生物发酵的低糖型桑椹精粉制备工艺研究]()
论文摘要以改善桑椹精粉的加工特性(粒径、粉体特性、色泽)和保持脱氧野尻霉素(DNJ)、总多酚、总黄酮和花青素等活性成分为目标,通过微生物发酵技术研究营养和外观品质俱佳的低糖型桑...
![羊乳特性研究进展及行业发展趋势]()
论文摘要对羊乳的营养特性和加工特性进行了综述,分析了羊乳行业国际、国内发展现状及国内羊乳粉的行业竞争格局,并对国内羊乳行业发展趋势进行了展望。论文目录1羊乳特性研究1.1羊乳的...
![银杏柠檬酸淀粉酯的制备及加工特性研究]()
论文摘要银杏种仁的主要营养成分是淀粉。以银杏淀粉为原料,柠檬酸为酯化剂制备银杏柠檬酸淀粉酯,考察柠檬酸添加量、pH、反应温度、反应时间对柠檬酸淀粉酯取代度(DS)的影响,通过正...
![西门塔尔杂交牛不同部位肉间的差异性]()
论文摘要测定雄性西门塔尔杂交牛（西门塔尔牛-×南阳黄牛-）的肩肉、霖肉、黄瓜条、臀肉、牛腱和牛腩6个部位肉的蛋白质、脂肪、水分及胶原蛋白含量、pH值、色差、质构、剪切力以及凝胶...
![酸奶对生鲜湿面条加工特性及贮藏品质的影响]()
论文摘要和面时加入不同质量分数的酸奶与水,制备生鲜湿面条。通过测定面条的蒸煮品质、质构特性以及贮藏过程中色泽与多酚氧化酶活性的变化,研究酸奶对生鲜湿面条加工及贮藏品质的影响。结...
![不同品种甘薯淀粉加工特性及其与磷含量的相关性研究]()
论文摘要对24个甘薯品种的淀粉含量、干率、可溶性糖含量、淀粉的黏度特征谱和磷含量进行了比较研究。结果表明:试验品种薯块的平均淀粉含量为22.14%,以渝薯1号最高,达31.45...
![醋酸酯淀粉对面粉加工特性及馒头品质的影响]()
论文摘要为解决馒头在贮藏中变硬、老化快、口感差等问题,在面粉中添加醋酸酯淀粉,该文研究醋酸酯淀粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、湿面筋指数、降落数值等加工特性及馒头品质的影...
