酱卤制品论文

休闲即食酱卤制品的包装方式初探
论文摘要随着人们生活节奏的加快,人们的消费习惯已发生变化,休闲食品的便捷性符合现代人的生活方式,食品包装技术在休闲食品加工中具有重要地位。休闲酱卤制品包装形式越来越多样化,使用...
酱制时间对传统酱卤猪肉制品风味及质构变化规律的影响
论文摘要以猪肉为原料,对传统酱制过程中样品的挥发性风味物质、游离氨基酸及质构的变化进行研究。电子鼻主成分分析（PCA）发现酱制过程中样品风味变化明显,利用气相色谱—质谱联用（G...