酱油论文

论文摘要中国的大豆可以制作成豆腐、豆干和酱油,被引进欧洲后,勒塞尔夫先生用黄豆为原材料制出一种适合糖尿病患者食用的大豆面包。论文目录一、豆腐二、豆干三、豆油四、勒塞尔夫先生的大...

论文摘要研究酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用。将3种质量浓度15g/100mL的酱油溶液与3g/100mL的食盐溶液按不同的比例混合,配制9组腌制液,并以3g/100mL...

论文摘要建立了梯度淋洗-离子色谱-积分脉冲安培检测法同时测定酱油中20种氨基酸和6种糖的方法,通过对色谱柱温度、pH值、放置时间等实验影响因素的考察,探索出了适合26种组分测定...

论文摘要文章采用高效液相色谱法对酱油中含有的水溶性有机酸进行了分析测定。选用Bio-RadAminexHPX-87H色谱柱,流速为0.6mL/min,进样量为10μL,紫外检测...

论文摘要对比探究了不同比例油橄榄果汁替代发酵用水制备低盐固态发酵酱油的感官与理化性能。研究显示:以80%的油橄榄果汁替代量进行低盐固态发酵,得到的酱油在感官上与普通酱油相近,并...

论文摘要酱油风味是酱油质量的重要指标,酵母菌直接或间接地参与了酱油中的香气成分形成,对酱油风味有重要贡献。然而,酵母菌在酱油高盐酿造过程中生长缓慢或不能生长,因此选育出高耐受性...

论文摘要探讨酱油在日晒夜露法酿造过程中的品质变化规律及抗氧化特性。结果表明:随着酿造时间的延长,色率、色深物质、感官评分显著增加（P<0.05）,氨基酸态氮及总酸略微上升...

论文摘要建立了一种新的高效液相色谱-紫外法（HPLC-UV）测定酱油中的有害物质3-氯-1,2-丙二醇（3-chloro-1,2-propanediol,3-MCPD）含量的方...

论文摘要酱油是人类生活中不可或缺的调味品之一,而其感官特性又是评价酱油品质的重要指标,尤其是气味和滋味。该文介绍了酱油感官特性的主要成分为醇、酯、酸、醛、酚、有机酸、呋喃酮类、...

论文摘要目的:优化气相色谱法测定酱油中对羟基苯甲酸酯类含量的分析方法。试样先后经饱和氯化钠溶液洗涤,盐酸酸化,无水乙醚提取,碳酸氢钠溶液洗涤后浓缩近干,无水乙醇溶解的条件下以外...

论文摘要通过分析高盐稀态、低盐固态、自然发酵3种发酵方式对酱油发酵过程中总酸、还原糖、氨基酸态氮、全氮和可溶性无盐固形物等指标的变化及有机酸含量,探讨不同发酵方式对薏仁碎米和传...

论文摘要发酵条件对酱油发酵蛋白质利用率有重要的影响,以非转基因大豆为蛋白质原料,蛋白质利用率为指标,在单因素试验基础上,利用响应面优化法对大豆酱油的低盐固态发酵工艺进行研究。确...

论文摘要为探究多菌混合制曲发酵对酿造酱油风味物质和感官的影响,分4组完成酱油发酵试验:Ⅰ组（用AS3.042米曲霉制曲发酵）、Ⅱ组（米曲霉+AS2.180鲁氏酵母）、Ⅲ组（米曲...

论文摘要为比较电子鼻、电子舌及其信号联用技术在酱油风味评价中的效果,试验分别利用电子鼻、电子舌及其融合合并的检测信号,结合主成分、判别指数、质量控制模型和马氏距离等数学方法综合...

论文摘要在测定酱油中苯甲酸过程中,目标峰附近会出现杂质峰,干扰积分进而影响定量。本文采用超高液相色谱法,对用乙醚提取酱油中苯甲酸和用固相萃取法过滤杂质两种提取方式进行对比。在0...

论文摘要利用挤压技术对酿造酱油的芝麻粕和面粉等原料进行预处理,可以起到淀粉糊化的作用。在单因素试验的基础上,以挤出物糊化度为考察指标,以挤压温度、螺杆转速、面粉含量、含水量为挤...

论文摘要采用905滴定仪电位滴定法,复合Pt环电极,参考国标GB5009.7-2016使用斐林试剂-反滴定法,通过研究测试,采用智能滴定软件Tiamo,建立还原糖含量滴定参数,...

论文摘要在工业化生产条件下,以面粉和小麦粉混合发酵酱油（FWSS）和纯小麦粉发酵酱油（WSS）为研究对象,通过测定其理化指标、氨基酸组成以及挥发性化合物组成,结合感官评价结果分...

论文摘要采用高效液相色谱串联质谱法对酱油中5-羟甲基糠醛进行检测。以Kromasil100-5C18（3.9mm×150mm,5μm）为色谱柱,以甲醇、0.05%甲酸为流动相,...

论文摘要该研究通过使用酱香型酵母抽提物(YE)协助酱油减盐,并对减盐前后酱油风味物质的变化进行分析。结果表明,通过减少原油用量直接减盐20%和30%后,酱油的关键理化指标以及游...