煎炸食材论文

煎炸不同食材的花生油中极性组分与氧化甘三酯聚合物含量的相关性研究
论文摘要利用花生油分别对油条、薯条、鸡翅、豆腐4种食材进行32h连续煎炸,对每隔2h所取煎炸油样进行极性组分、氧化甘三酯聚合物含量的检测,并与不加任何食材的空白煎炸油脂进行对比...