煎炸油论文

基于多项式拟合对煎炸油质量的预测
论文摘要通过测定煎炸油理化指标确定煎炸油质量过程较为繁琐,因此寻找一种方法快速确定煎炸油质量情况十分必要。通过在160、175、190、205、220℃等五个温度下进行大豆油煎...
煎炸油品质快速检测新方法研究进展
论文摘要煎炸油的品质将直接影响煎炸食品的营养与安全。为了对煎炸油品质进行监控,目前我国出台了煎炸油卫生检测标准以及相应的检测方法。这些检测方法虽然可操作性强、成本低,但需消耗大...
植物乳杆菌AR501的抗氧化作用及机制研究
论文摘要食用油经过度煎炸之后会发生水解、氧化、异构化、聚合、裂解等化学反应,产生过量的极性组分和不饱和脂肪酸聚合形成难以消化或有毒的聚合物,长期食用煎炸油导致这些毒素在体内蓄积...