搅拌型酸奶论文

搅拌型酸奶时温特性的研究
论文摘要以七类酸奶为研究对象,本文应用流变仪分别研究了粘度与弹性模量的时间扫描、温度扫描。结果表明:酸奶具有触变性,在低剪切速率下酸奶粘度随时间逐步减少,当提高剪切速率酸奶在经...
稳定剂对搅拌型酸奶品质特性的影响
论文摘要以果胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和瓜尔豆胶为稳定剂,YF-L812为发酵剂,通过酸度、黏度和持水力分析稳定剂对搅拌型酸奶品质的影响,采用响应面法优化稳定剂的添加量...