焦糖色素论文

气相色谱串联三重四级杆质谱测定焦糖色中4-甲基咪唑
论文摘要建立气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）测定焦糖色中4-甲基咪唑的检测方法。样品经过碱化处理,硅藻土固定吸附,乙酸乙酯直接萃取,气相色谱-串联质谱法多反应监测模式（M...
亚硫酸铵法焦糖色素稳定性研究
论文摘要以亚硫酸铵法焦糖色素为对象,研究不同温度、pH等条件下的稳定性。结果表明:在40℃以上,色素不稳定;pH值为2～10时,焦糖色素基本稳定。不同浓度的磷酸二氢钠、无水硫酸...
工艺条件对以赤砂糖为原料制备的焦糖色素品质影响研究
论文摘要以赤砂糖为原料,通过普通法、氨法、亚硫酸铵法和苛性亚硫酸钠法制备焦糖色素,分析了pH、温度、时间对焦糖色素色率、粒径和Zeta电位的影响。结果表明:在pH8时4种方法色...
氨法焦糖色素稳定性研究
论文摘要文章以氨法焦糖色素为对象,以其色率、红色指数和黄色指数的变化为评价标准,研究其在不同温度、pH、盐的种类和浓度、氧化还原剂种类和浓度、果胶浓度条件下的稳定性。结果表明:...