肌红蛋白论文

基于肌红蛋白的氧激活蛋白的理性设计
论文摘要金属酶催化了生命活动及工业催化中的很多重要反应。天然金属酶的研究往往受限于蛋白质本身结构复杂、表达纯化困难等问题。通过理性设计,可以在分子量小、结构简单、易于表达的骨架...
拉曼光谱分析牛肉贮藏过程中肌红蛋白结构的变化
论文摘要以牛肉为研究对象,采用拉曼光谱技术研究贮藏时间对肌红蛋白结构的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,肌红蛋白二级结构中的α-螺旋含量呈现降低的趋势,β-折叠结构含量则呈现...
牛肉肌红蛋白提纯及其协同脂质氧化效应分析
论文摘要从牛背肌中提取纯化牛肉肌红蛋白,并以纯化后样品（肌红蛋白含量2.17mg/mL,总蛋白含量2.36mg/mL,样品纯度91.95%）为试验材料,通过配制脂质氧化底物,建...
肌红蛋白理化性质及肉色劣变影响因素研究进展
论文摘要在放血充分的肌肉中,肌红蛋白是红色素的主要成分,其含量与肉色深浅呈正相关。肌红蛋白主要有3种氧化还原态,即紫红色的脱氧肌红蛋白、鲜红色的氧合肌红蛋白和褐色的高铁肌红蛋白...