金属离子螯合剂论文

抗氧化剂和金属离子螯合剂对全蛋热诱导凝胶风味及质构特性的影响
论文摘要以鸭蛋和鸡蛋为原料,在全蛋液中加入抗氧化剂或金属离子螯合剂后热处理制得全蛋凝胶,采用感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术比较不同添加剂对全蛋凝胶风味及质构特...