![自由基氧化对猪肌球蛋白-醛类化合物吸附特性的影响]()
论文摘要采用FeCl3/抗坏血酸/H2O2羟自由基氧化体系模拟猪肌球蛋白氧化,研究不同H2O2浓度对肌球蛋白巯基总量、活性巯基、二级结构和表面疏水性的影响及与4种典型醛类风味物...
![肌球蛋白-琼脂混合凝胶的特性]()
论文摘要比较肌球蛋白、琼脂、肌球蛋白-琼脂3种凝胶样品的质构特性、流变特性和超微结构,并研究不同pH值（pH5、6、7）和不同离子强度（0.2、0.4、0.6）条件下肌球蛋白-...
![2种天然抗氧化剂与鲢鱼肌球蛋白的相互作用]()
论文摘要研究2种天然抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechingallate,EGCG）、白藜芦醇（resveratrol,RE）与鲢鱼肌球蛋白之间的相...
![高压和热结合处理对僵直后牛肉品质的影响]()
马汉军[1]2004年在《高压和热结合处理对僵直后牛肉品质的影响》文中提出高压技术是近十几年来发展起来的一种新技术，能在不影响肉类风味和营养成分的前提下改善肉类嫩度，延长保存期。常温下高压处理对僵直前肌肉具有良好的嫩化效果，而对僵直后肌肉的效果不理想，但僵直前肌肉压力处理应用较为困难。同时，芽孢菌对...
![不同强度运动对生长期大鼠股四头肌肌球蛋白重链基因表达的影响]()
许春艳[1]2003年在《不同强度运动对生长期大鼠股四头肌肌球蛋白重链基因表达的影响》文中指出实验目的：本实验以生长期大鼠为研究对象，观察两种不同运动强度对生长期大鼠骨骼肌肌球蛋白重链(myosinheavy-chainMHC)基因表达的影响。研究方法：实验以100只四周龄雄性SD大鼠为研究对象，将...
![原肌球蛋白对血管平滑肌细胞游走能力影响的研究]()
徐丹[1]2003年在《原肌球蛋白对血管平滑肌细胞游走能力影响的研究》文中提出目的：原肌球蛋白(Tropomyosin，TM)是肌肉收缩过程中的一种调节蛋白。本课题将基因重组的人平滑肌TM的同源体-β(hsmTM-β)表达于人冠状动脉平滑肌细胞(CASMC)中，旨在探讨TM对血管平滑肌细胞(VSMC...
