![近红外在酱香白酒酒醅检测中的应用]()
论文摘要采用近红外光谱分析技术对酱香型白酒出入窖酒醅进行扫描,并与该样品手工检测的结果进行对比分析。结果表明,近红外光谱（NIR）主要是由于分子振动的非谐振性使分子振动从基态向...
![三千年传承 只为酿造一壶好酒]()
论文摘要金秋酿酒忙，琼浆醉四方。10月7日，农历九月初九，陕西西凤酒厂集团有限公司（以下简称西凤集团）一年一度的“头酒出酒活动”在阵阵掌声和欢呼声中拉开帷幕。当汩汩琼浆从甑桶出...
![夏季入缸温度对大曲清香白酒发酵的影响]()
论文摘要发酵起始温度是影响大曲清香白酒质量的关键因素,通过制冷设施控制入缸温度与正常热季发酵状况进行比对,从大生产水平初步分析新工艺控制入缸温度的意义。论文目录1试验概述2发酵...
![耐酸乳酸杆菌物种特异性引物设计及其在古井贡酒窖泥酒醅质量评价中的初步应用]()
论文摘要古井贡酒的酿造过程中,窖泥和酒醅中发现大量耐酵乳杆菌(Lactobacillusacetotolerans),对该菌快速特异性检测非常重要。该文利用L.acetotol...
![采用HepG2细胞模型评价酒醅中短肽VPD和KGP的抗氧化活性]()
论文摘要本研究针对前期实验从白酒酒醅中分离、提取和鉴定出的两种短肽Val-Pro-Asp（VPD）和Lys-Gly-Pro（KGP）的细胞水平抗氧化活性进行研究。以AAPH诱导...
![温度对酱香型白酒酒醅发酵过程中细菌菌群的影响]()
论文摘要为了研究温度对一种酱香型白酒酒醅发酵过程中细菌菌群结构和多样性指数的影响,将酒醅分别在25、30、35、40、45℃下进行厌氧发酵。高通量测序结果显示,在发酵前期和中期...
![酱香型白酒酒醅酶活性和轮次酒理化指标分析]()
论文摘要通过酶联免疫法（ELISA）对糟醅样本中的8种酶酶活性进行检测分析,结果发现,蛋白酶、脂肪酶、单宁酶和酯化酶影响白酒的口感和品质,α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶主...
