肌纤蛋白论文

2种鸡肉蛋白源酶解产物抗氧化活性研究
论文摘要以鸡肉盐溶蛋白和肌纤蛋白为原料分别制备的酶解物EP1和EP2,对其分子量分布、游离氨基酸,以及还原力、·OH自由基、O2-·自由基和DPPH·自由基清除力等抗氧化活性进...