![食之“鸡肋”或有滋味]()
论文摘要人们在吃鸡的过程中发现，快速生长的肉鸡胸肌出现了“木质化”问题，使鸡胸肉变得又干又柴。这被称为木质化鸡胸肉综合征。鸡肉变得坚硬、难嚼，会让肉鸡失去市场，给养殖者带来重大...
![食品鲜度保持卡对冰温贮藏鸡胸肉品质特性的影响]()
论文摘要为了延长鸡胸肉的保质期,本文研究了浸泡生姜精油后的食品鲜度保持卡对鸡胸肉在冰温贮藏期间色泽、pH、保水性、TVB-N值、TBARS值、菌落总数、电导率以及流变学特性的影...
![高压静电油炸对花生油及鸡胸肉食用品质的影响]()
论文摘要为了研究高压静电油炸对花生油及鸡胸肉食用品质的影响,将鸡胸肉进行高压静电油炸(处理组:4kV电压条件下,加入1L花生油,油炸鸡胸肉120s)和普通油炸(对照组:普通油炸...
![基于非标记蛋白质组学技术研究白羽肉鸡不同部位肌肉的蛋白差异]()
论文摘要蛋白质作为肉类组成的重要部分,其发生改变会引起肉品质的变化,不同部位肌肉的理化特性及蛋白质组成不同。通过非标记蛋白质组学定量技术和数据非依赖型扫描技术,对白羽肉鸡鸡腿肉...
![预乳化鸡皮对鸡肉香肠品质的影响]()
论文摘要以添加鸡皮为对照组（C0,鸡皮添加量30%（质量分数,下同））,添加预乳化鸡皮为处理组,即T1组（鸡皮20%+预乳化鸡皮10%）、T2组（鸡皮15%+预乳化鸡皮15%）...
![冰温冷藏鲜肉的菌落总数动态变化预测模型拟合验证]()
论文摘要采用Huang模型、Baranyi模型和修正的Gompertz模型对猪肉、鸡胸肉和牛肉在不同温度条件下冷藏时的菌落总数进行拟合,通过比较拟合效果筛选出能够准确预测鲜肉在...
![鸡胸肉西式工艺加工探讨]()
论文摘要鸡胸肉制品是以新鲜鸡大胸肉为原料,添加适量的调味料和辅料,经西式工艺的注射、滚揉、烟熏,蒸煮,烘烤成型、包装或散装形式在低温条件下保存、进入市场销售,直接食用或热处理的...
