挤压米粉丝论文

银杏-籼米粉特性及其挤压粉丝的品质研究
论文摘要为了加大银杏果的利用率,将银杏粉和籼米粉按照一定比例混合并制作挤压米粉丝。研究了银杏粉添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等理化特性的影响。利用挤压加工技术...