肌原纤维蛋白论文

论文摘要针对植物油和金枪鱼肌原纤维蛋白(myofibrillarprotein,MP)复合凝胶的结构特性,选取了玉米油和橄榄油2种不饱和脂肪酸含量较高的油脂,将其用金枪鱼的肌原...

论文摘要为探索不同腌制方式对猪排骨品质的影响,该研究以猪排骨为原料分别进行常压静态腌制(staticpressuremarination,ST)、间歇真空滚揉腌制(vacuum...

论文摘要为研究超高压协同冷冻（FT-HHP）对虾仁品质的影响,采用不同超高压（200～400MPa,1～5min）协同冷冻处理南美白对虾,通过感官评定、肌原纤维蛋白含量、羰基含...

论文摘要以胡萝卜和猪里脊肉为原材料,分离提取胡萝卜汁和肌原纤维蛋白,探究胡萝卜汁的添加量对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响。分别从凝胶色度,凝胶保水性,静态流变,差示扫描量热法(di...

论文摘要对不同重均分子量(923.8kDa,307.8kDa,169.0kDa,53.0kDa)和不同浓度的魔芋葡甘聚糖(KGM)(0.5%,1%,1.5%)在不同加热温度(8...

论文摘要以鸡肉中的肌原纤维蛋白(myofibrillarproteins,MP)为对象,研究在103MPa压力条件下不同高压均质(highpressurehomogenizat...

论文摘要[目的]探究肌原纤维蛋白结构变化与鸭肉品质的关系。[方法]采用水浴、微波、红外3种加热方式处理鸭肉,并对鸭肉肌原纤维蛋白的结构性质(羰基含量、巯基含量、二级结构)以及鸭...

论文摘要大豆分离蛋白（soybeanproteinisolate,SPI）作为优质的植物蛋白常被用于肉制品加工中,以提高产品产量和质地。研究添加SPI对肌原纤维蛋白（myofi...

论文摘要为了探究羟自由基氧化对鱼肉宰后贮藏期间肌肉蛋白降解的影响,以高白鲑为研究对象,取其背部肌肉进行氧化,研究羟自由基氧化对高白鲑肌原纤维蛋白降解的影响。设置4组不同浓度的氧...

论文摘要本文采用羟自由基氧化体系模拟氧化,研究在不同氧化时间（1、3、5h）和不同的H2O2浓度（0、0.1、1、5、10、20mmol/L）下,大黄鱼肌原纤维蛋白的羰基含量、...

论文摘要为研究反复冻融对乌贼肉蛋白质性质的影响,探究冻融过程中蛋白质分子间作用力的变化。以新鲜金乌贼肉为研究对象,3种不同解冻方式（0°C解冻、流水解冻和室温解冻）分别进行9次...

论文摘要通过体外模拟体系研究不同浓度的甲醛溶液对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。结果显示:随着甲醛浓度的增大,肌原纤维蛋白凝胶白度、硬度、咀嚼度、破断力和蒸煮损失率显著（P...

论文摘要利用马铃薯淀粉（nativepotatostarch,NPS）和几种改性马铃薯淀粉[0.2%氧化剂处理马铃薯淀粉（0.2%OTPS）,2.0%氧化剂处理马铃薯淀粉（2....

论文摘要以鲤鱼肌原纤维蛋白（myofibrillarproteinisolate,MPI）为研究对象,研究经过预热处理的大豆分离蛋白（soyproteinisolate,SPI...

论文摘要以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用羟自由基氧化体系对蛋白进行0、1、3、5h的氧化,分析4种香辛料提取物对肌原纤维蛋白抗氧化特性的影响。结果表明:丁香、迷迭香和桂皮提取...

论文摘要将燕麦β-葡聚糖分别以质量分数0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%添加到猪肉肌原纤维蛋白中,研究燕麦β-葡聚糖对肌原纤维蛋白的乳化性（乳化活性、乳化稳定...

论文摘要将可得然胶分别与卡拉胶和黄原胶以不同比例（1∶9、3∶7、5∶5、7∶3、9∶1,质量比）复配,按照0.3%添加量添加到肌原纤维蛋白中,研究复合食品胶对肌原纤维蛋白乳化...

论文摘要为研究没食子酸（GA）对海鳗肌原纤维蛋白（MP）氧化抑制作用和凝胶特性的影响,采用羟自由基氧化体系及不同质量分数GA对海鳗MP进行处理,考察不同浓度GA对海鳗MP氧化抑...

论文摘要采用超声波技术对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillarproteins,MP)进行改性处理,研究超声功率(0,80,140,180,200W)对肌原纤维蛋白理化与乳...

论文摘要本文研究了牦牛肉牛瘤胃肌原纤维蛋白特性及品质的变化规律,以期为平滑肌的深入研究提供理论参考。以牦牛肉牛瘤胃为研究对象,宰后4℃冷藏过程中测定其失水率、蒸煮损失、剪切力、...