![海藻活性物质在功能食品中的应用]()
论文摘要海藻是海洋植物的主体,可提取出海藻酸盐、卡拉胶、琼胶等海藻胶以及岩藻多糖、海藻碘、甘露醇、维生素、多酚、矿物质元素等种类繁多的海藻活性物质。以海藻胶、海藻胶寡糖、岩藻多...
![κ-卡拉胶对马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白稳定性的影响]()
论文摘要【目的】探究Kappa-卡拉胶对马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白稳定性的影响,为进一步开发利用马氏珠母贝肉以及改善水产肌肉蛋白加工特性提供数据参考。【方法】以马氏珠母贝肌肉水溶...
![高效液相色谱-质谱法测定畜肉中的卡拉胶]()
论文摘要建立测定畜肉中卡拉胶的高效液相色谱-质谱法。生鲜肉样品用1mol/L盐酸处理,其中的卡拉胶降解生成[A-G4S]-等特征性寡糖片段,采用高效液相色谱-三重四极杆质谱进行...
![卡拉胶与亚麻籽胶复配在枸杞果冻中的应用研究]()
论文摘要利用卡拉胶与亚麻籽胶复配制作果冻,研究复配胶对果冻口感的影响。通过单因素实验、正交试验,确定果冻最优配方。实验结果显示最优配方为:卡拉胶与亚麻籽胶的复配比例为5∶1,总...
![柚皮苷纳米乳化体系的制备及其稳定性研究]()
论文摘要为了构建安全高效的柚皮苷营养递送系统,以乳清分离蛋白（WPI）为乳化剂,系统地研究了柚皮苷单层纳米乳液（NA/WPΙ-e）及加入ι-卡拉胶和阿拉伯胶的双层乳液的制备条件...
![可得然胶与卡拉胶和黄原胶复配对肌原纤维蛋白功能特性的影响]()
论文摘要将可得然胶分别与卡拉胶和黄原胶以不同比例（1∶9、3∶7、5∶5、7∶3、9∶1,质量比）复配,按照0.3%添加量添加到肌原纤维蛋白中,研究复合食品胶对肌原纤维蛋白乳化...
![鲢鱼酶解液-多糖复合凝胶特性研究]()
论文摘要鲢鱼酶解液营养丰富,在调味酱和凝胶食品中具有良好的应用前景,但其自身胶凝效果差,通过与多糖复配可改善产品的流变和胶凝特性。文章以凝胶强度、析水率为指标,结合差示扫描量热...
![混改魔芋多糖胶凝胶特性的研究]()
论文摘要目的:研究魔芋胶、卡拉胶和玉米变性淀粉等混改凝胶体系对凝胶特性的影响。方法:将卡拉胶和玉米变性淀粉添加到魔芋胶中,按三因素三水平的正交试验表添加,研究其对混改魔芋多糖胶...
![西红柿芦荟果肉果冻的研制]()
论文摘要以西红柿、芦荟为原料,添加适量的水、白砂糖、卡拉胶、玉米淀粉、柠檬酸,研制口感优良、风味独特、质量稳定的复合果冻。通过单因素实验和正交试验确定产品最佳配方为:西红柿芦荟...
![增强马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白质热稳定胶体筛选研究]()
论文摘要以珍珠产业副产物马氏珠母贝肉为研究对象,在前期研究结果基础上,筛选有效提高马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白（WSP）热稳定性亲水胶体,并分析不同热处理条件下最佳亲水胶体对马氏珠...
![卡拉胶湿法纺丝凝固浴的选择]()
论文摘要在探索以新的凝固浴代替BaCl2凝固浴的过程中,分别设置CaCl2-CaCl2、KCl-KCl、KCl-CaCl2三种不同凝固浴—拉伸浴组合,通过对纺丝过程中凝固浴—拉...
![卡拉胶酶论文_于源,刘哲民,陈梦,杨敏,李丽]()
导读:本文包含了卡拉胶酶论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:卡拉胶,工艺,细菌,南极,糖苷,条件,培养基。卡拉胶酶论文文献综述于源,刘哲民,陈梦,...
![转谷氨酰胺酶及其他功能性添加物对鸡肉肠质构特性的影响]()
孙健[1]2004年在《转谷氨酰胺酶及其他功能性添加物对鸡肉肠质构特性的影响》文中研究指明本论文包括五个方面的内容：(1)转谷氨酰胺酶应用于鸡肉肠生产的可行性。研究内容包括转谷氨酰胺酶的反应温度、反应时间、浓度及食盐浓度、煮制温度对转谷氨酰胺酶处理的鸡肉肠质构特性的影响。(2)磷酸盐及转谷氨酰胺酶对...
