抗冻剂论文

罗非鱼鱼皮酶解物对罗非鱼鱼片的冷冻保护作用
论文摘要【目的】以罗非鱼鱼皮为研究对象,评价其酶解产物的冷冻保护活性,为新型安全、高效的无磷抗冻剂开发提供基础数据。【方法】以水解度为指标,对碱性蛋白酶的酶解温度、pH值、酶添...
不同抗冻剂对冻藏鲢鱼滑品质特性的影响
论文摘要为延缓冻藏过程中鱼滑品质的劣变,以鲢鱼为原料制备鱼滑。通过测定凝胶强度、盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性等指标,评价海藻糖、麦芽糖醇和山梨醇3种抗冻剂对鱼滑品...