抗氧化特性论文

论文摘要以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用羟自由基氧化体系对蛋白进行0、1、3、5h的氧化,分析4种香辛料提取物对肌原纤维蛋白抗氧化特性的影响。结果表明:丁香、迷迭香和桂皮提取...

论文摘要近几年来,研究人员一直致力于研究大麦麦芽的抗氧化特性及其对啤酒香气组分的影响。麦芽由于其自由基清除与还原特性被报道为啤酒中抗氧化剂成分的主要来源,对啤酒的氧化稳定具有积...

论文摘要用大麦苗分析单一硒（Se）、谷胱甘肽（GSH）和Se+GSH处理15d对大麦苗富集Se与GSH及其抗氧化特性的影响。结果显示,Se+GSH复合处理比单一Se或GSH处理...