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γ-聚谷氨酸对冷冻面团和面条的抗冻保护作用
论文摘要本文研究了微生物发酵得到的高分子量γ-聚谷氨酸(γ-polyglutamicacid,γ-PGA,分子量100万左右)和水解后的低分子量的γ-PGA(分子量<5万...