客家菜论文

以师带徒：让“客家韶品”薪火相传
论文摘要编者按2018年12月23日，以“博采众家之长韶州客家风味”为主题的韶关“粤菜师傅”工程正式启动，组织“培育、就业创业和职业发展”三大行动，打造以“韶州客家菜”为品牌的...
首府客家菜千年宴犹酣
论文摘要三角豆腐饺被端上桌，豆腐皮在箸尖微颤，鲜甜味在舌尖开花。春日傍晚，在长汀县店头街，记者慕名品尝了正宗长汀客家菜。“客家菜讲究一菜一格，百菜百味。单豆腐就能变出许多花样，...
东江菜的流变与特色初探
论文摘要粤菜有三个支系，其中广府菜是广府民系的菜，潮州菜是潮汕民系的菜，而东江菜“因流贯粤东客家地区”，是客家民系的菜，因而叫客家菜，又叫东江菜（见《岭南百科全书》）。但事情并...