腊八蒜论文

腊八蒜黄色素形成机制及稳定性研究进展
论文摘要腊八蒜黄色素是打破休眠期的大蒜在加工过程中,通过一系列酶促和非酶促反应产生的一类色素,作为一种天然黄色素,其发展潜力巨大。然而,由于反应物质和色素组成的多样性和复杂性,...