蓝靛果汁论文

嗜酸乳杆菌对蓝靛果汁降酸效果的研究
论文摘要目的以蓝靛果汁为原料,选取嗜酸乳杆菌通过发酵降低果汁的酸度,以达到改善果汁口感的目的。方法研究以果汁降酸率为指标,经单因素和正交试验优化工艺条件,并测定降酸前后果汁中主...