老面酵头论文

老面酵头微生物菌群多样性差异分析及其对馒头风味特性的影响
论文摘要老面酵头又称酸面团,主要采用小麦粉、麸皮、玉米粉或米粉等原料,经过长时间反复发酵制作而成。老面酵头是一种复杂的微生态体系,在乳酸菌、酵母菌及少量霉菌等共同作用下,可赋予...