• 火锅加工及分析检测研究进展

    火锅加工及分析检测研究进展

    论文摘要麻辣火锅因其"麻辣鲜香"而受到广大消费者的喜爱。火锅业占据中国餐饮市场的1/3,显示出火锅产业的快速发展潜力。从火锅底料加工工艺、火锅品质、风味物质...