![云南小粒咖啡类黑精的抗氧化及减肥功能]()
论文摘要目的:探讨云南小粒咖啡类黑精的抗氧化能力和减肥功能。方法:用热水提取法提取中烘焙度云南小粒咖啡中的类黑精（M总）,再将提取的类黑精产物按分子质量大小分成>100k...
![黑菊芋类黑精制备条件优化及组成成分分析]()
论文摘要通过单因素及正交试验L9（34）对黑菊芋类黑精的最佳制备条件进行了优化。结果表明:黑菊芋类黑精最佳提取条件为提取温度40℃、料液比1∶5、提取时间6h、乙醇浓度0%（蒸...
![黑蒜类黑精高静水压辅助提取工艺及其抗氧化性和稳定性研究]()
论文摘要通过正交试验优化了黑蒜类黑精高静水压辅助提取工艺,并对0.5～2.5mg/mL浓度范围内的类黑精溶液进行了抗氧化活性测定,同时探究了溶液体系（氧化剂H2O2、还原剂Na...
![美拉德反应产物类黑精的研究进展]()
论文摘要美拉德反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应,其终产物类黑精是一类结构复杂的高分子量化合物,其不但赋予食品色泽和风味品质,且具有多种功能活性,多年来始终是食...
![豆豉类黑精超声提取工艺研究]()
论文摘要为了优化超声法提取豆豉类黑精的最佳工艺条件,本文以水为提取剂,通过单因素实验以及超声功率、料液比和超声时间L9（33）正交实验,得出最优超声方法为超声功率180W,料液...
![不同厂家豆豉理化指标与感官的相关性分析]()
论文摘要对8个厂家（Y1,Y2,Y3,Y4,Y5,Y6,Y7,Y8）生产的永川豆豉的理化指标进行了测定与感官评价。通过将检测的理化指标与感官评价进行了相关性分析,找出了影响感官...
