冷鲜牛肉论文

论文摘要为避免冷鲜牛肉储藏期间微生物污染而发生的腐败变质,延长其货架期,本文以冷鲜牛肉为研究对象,采用二倍稀释法、棋盘稀释法测定了不同保鲜剂的最小抑菌浓度及两两之间的协同效果,...

论文摘要为探索冷鲜牛肉贮藏过程中线粒体功能结构的变化,采用透射电子显微镜与原子力显微镜对线粒体内、外部超微结构的检测来确定贮藏时间对肌细胞线粒体变化的影响。结果发现:在4℃贮藏...

论文摘要以冷鲜牛肉为研究对象,通过分析菌落总数、大肠杆菌、L*（亮度）、a*（红度）、高铁肌红蛋白值（metmyoglobin,metMb）、肉糜脂肪氧化程度（meatfato...

论文摘要为探究Nisin对冷鲜牛肉氧化的抑制作用,采用不同浓度的Nisin（0.02、0.05、0.08、0.11g/100mL）处理冷鲜牛肉,定时测定在4℃贮藏30d期间样品...