两性离子型食品乳化剂论文

两性离子型乳化剂对高能量乳液稳定性的影响
论文摘要对比分析两性离子型乳化剂——大豆卵磷脂和非离子型乳化剂分子蒸馏单甘酯对高能量乳液体系的作用影响。研究表明,高温杀菌前,大豆卵磷脂和单甘酯都有较好的乳化作用,离心沉淀率、...