陇西腊肉论文

低盐陇西腊肉加工工艺优化研究
论文摘要为开发低盐快速腌制陇西腊肉,实验以配料中盐含量、腌制方式、干燥方式为因素,以产品感官得分、嫩度和色度为指标,优化陇西腊肉生产工艺。结果发现:湿腌比干腌更利于发色;冷冻干...
陇西腊肉加工过程中优势乳酸菌的分离及其发酵性能研究
论文摘要陇西腊肉是一种传统发酵风味肉制品。以陇西腊肉为材料,通过经典形态学分类和生理生化鉴定,对其加工过程中的优势乳酸菌（lacticacidbacteria,LAB）进行分离...