卤料提取物论文

卤料提取物对氧化诱导鸭肉肌原纤维蛋白功能特性和结构的影响
论文摘要以酱卤肉制品的复配香辛料为原料,研究卤料提取物（醇提物记为FC,水提物记为FS）对氧化诱导肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响。结果表明,FC的多酚含量显著高于FS（P&l...