驴腿肉风味论文

驴腿肉与其他畜腿肉挥发性风味物质差异研究
论文摘要利用气相电子鼻和气相色谱—质谱联用分析仪等对4种畜腿肉挥发性风味物质进行定性和定量检测,并通过气相色谱分析仪进行脂肪酸组成测定。气相电子鼻结果表明驴腿肉与猪腿肉风味差异...