麦芽糖淀粉酶论文

麦芽糖淀粉酶在全麦面包保鲜中的应用
论文摘要将麦芽糖淀粉酶应用于全麦面包的制作,研究不同添加量的麦芽糖淀粉酶对全麦面包的保鲜影响.结果表明,与未添加酶制剂的对照组面包相比较,实验组面包的烘焙品质明显改善,比容和感...