麦汁论文

论文摘要啤酒的浊度为啤酒观感的最基本评价指标,浊度过高时,则啤酒的观感下降,严重时会出现冷浑浊问题。基于对啤酒麦汁浊度上升原因的研究和分析,本文提出了在啤酒生产中,麦汁浊度的控...

论文摘要本实验对邻菲罗啉比色法测定啤酒和麦汁中铁离子的条件进行了探索通过对最大吸收波长、样品处理方法、还原剂添加量、显色时间、保温温度等因素进行了试验,确定出最优检测条件:最大...

论文摘要多酚与啤酒质量紧密相关,因此控制麦汁多酚检测数据的稳定性对啤酒生产具有较大的指导意义,本文主要是通过对麦汁多酚的检测方法进行相关研究,减小多酚检测数据的偏差。论文目录总...

论文摘要啤酒生产过程中热能的消耗除CIP和热水制备外,最主要的能耗主要集中在糖化的麦汁制备过程中,糖化过程中醪液的升温以及煮沸过程中麦汁的升温与煮沸。其中麦汁煮沸过程的节能降耗...

论文摘要本文研究了啤酒酿造过程尤其是糖化工艺对麦汁蛋白质含量、游离巯基含量和抗氧化活性的影响。研究结果表明:糖化过程伴随着大分子蛋白质的降解和小分子蛋白质的形成,蛋白质和游离巯...