马铃薯烩面论文

冻前预处理对冷冻熟制马铃薯烩面品质的影响
论文摘要为改善冷冻熟制马铃薯烩面的品质,在马铃薯烩面冻制前对其进行了低温水洗和适度干燥处理。研究发现:对于马铃薯烩面内聚性、复煮损失和感官评价影响最大的因素是水洗温度,水洗温度...