马铃薯雪花全粉论文

马铃薯雪花全粉-小麦复合粉面包的烘焙品质优化
论文摘要以面包的比容、硬度、弹性及感官评价作为评价指标,以综合评分为响应值,利用响应面优化法研究了马铃薯雪花全粉、谷朊粉及谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对小麦面包烘焙品质的影响。结果...