馒头论文

论文摘要研究了不同玫瑰花粉添加量对馒头品质及其抗氧化性的影响。通过测定水分含量、色差、比容、质构和感官评定等指标确定其对馒头品质的影响,采用DPPH自由基清除能力、还原能力和A...

论文摘要对小麦籽粒进行脱皮处理,研究脱皮率对小麦粉、面团及馒头品质的影响。结果表明:随脱皮率的增加,小麦粉的蛋白质和可溶性膳食纤维含量呈先上升后下降的趋势,在脱皮率为6%时达到...

论文摘要在传统馒头配方中用豆渣取代部分面粉,同时加入适量的谷朊粉,改善口感,提高其营养性。利用单因素试验,正交试验结合感官评价及质构参数的方法,制得品质优良的谷朊粉豆渣馒头,其...

论文摘要为解决馒头在贮藏中变硬、老化快、口感差等问题,在面粉中添加醋酸酯淀粉,该文研究醋酸酯淀粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、湿面筋指数、降落数值等加工特性及馒头品质的影...

论文摘要受加工技术水平影响,我国全谷物食品感官品质欠佳,产业发展缓慢。本研究采用生物酶对以纯全麦粉制作的馒头制品进行品质改良。结果表明:葡萄糖氧化酶(Gox)、戊聚糖酶(Pn)...

论文摘要研究了添加金针菇粉和香菇粉对馒头比容、高度、感官和质构特性的影响。通过单因素试验,确定菇粉适宜添加量:金针菇粉2.5%,香菇粉1%;确定复合菇粉馒头的最佳制作工艺为:金...

论文摘要以小麦粉、红薯叶干粉、黄豆粉为主要原料,再添加一定量的白砂糖和酵母,经发酵制成营养丰富、均衡且对人体具有保健功能的红薯叶黄豆馒头。通过单因素试验及正交实验确定红薯叶馒头...

论文摘要通过感官评价、质构分析、正交试验等方法对胡萝卜薏仁馒头的研制进行了探讨,明确了面粉用量、薏仁粉用量、水用量、发酵温度等对胡萝卜薏仁馒头品质的影响。结果表明,产品最佳配方...

论文摘要以小麦麸皮为加工原料,研究了高压蒸汽处理、超声波处理、水煮处理及焙烤处理4种不同的稳定化处理方法对小麦粉加工品质的影响。小麦麸皮磨碎过孔径为0.178mm的筛,以6%的...

论文摘要以从传统酵子中分离鉴定的异常威克汉姆酵母(WickerhamomycesanomalusY13)和德尔布有孢圆酵母(TorulasporadelbrueckiiY22)...

论文摘要以小麦低筋粉为主要原料,添加玉米纤维粉、白砂糖、改良剂、酵母等,通过单因素和正交试验优化玉米纤维馒头最佳工艺参数。结果表明:玉米膳食纤维馒头最佳工艺配方为以小麦低筋粉质...

论文摘要为从分子水平研究控制馒头主要品质性状的基因位点,以205份不同小麦品种为实验材料,利用分布于小麦全基因组的24355个单核苷酸多态性（singlenucleotidep...

论文摘要在不同储藏方式（N2储藏、CO2储藏、常规储藏）条件下,储藏4个月后小麦的食用品质变化结果如下:粉质实验中,3种筋力小麦吸水率变化不大,都保持在72%左右;在馒头比容测...

论文摘要芡实是中国水产品中药食兼用的特色经济型品种,有健脾益肾的良好的药用效果.以芡实粉、小麦中筋面粉为主要原料,加入酵母粉,通过恒温发酵蒸制等工艺技术制成口感色泽良好且营养价...

导读:本文包含了一次发酵论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:蘑菇,草菇,馒头,挥发性,面团,物质,曲霉。一次发酵论文文献综述蔡跃庆[1]（2019...

导读:本文包含了面团流变学特性论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:特性,面团,面筋,馒头,海藻,结构,面条。面团流变学特性论文文献综述王丹,郑惠华...

导读:本文包含了小麦粉性质论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:小麦粉,理化,性质,特性,面团,淀粉,馒头。小麦粉性质论文文献综述韩西西[1]（20...

导读:本文包含了馒头品质论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:馒头,面团,特性,品质,淀粉,面粉,淀粉酶。馒头品质论文文献综述雷雅男,谢东东[1]（...