酶促褐变论文

论文摘要以宣化马奶葡萄为试材,测定采后果实的褐变指数、5-羟甲基糠醛（5-HMF）、相对电导率及果皮硬度等指标,以明确马奶葡萄的褐变类型及易发生褐变的原因。结果表明:酶促褐变是...

论文摘要利用柠檬酸-超声波（Citricacid-ultrasonic,CA-US）复合处理,抑制鲜切马铃薯多酚氧化酶（Polyphenoloxidase,PPO）和过氧化物酶...

论文摘要目的针对甘薯鲜切后易氧化褐变问题,研究超声处理对鲜切甘薯酶促褐变影响的机制,确定最佳的超声处理时间。方法甘薯经鲜切后,先在25℃,40kHz下超声处理不同时间(0,5,...

论文摘要通过测定猕猴桃果酒发酵过程中主要呈色物质叶绿素以及易引起色泽变化的酶类活性和酚酸物质的含量变化情况,并与色泽参数的相关程度进行统计分析,研究猕猴桃果酒发酵过程中影响色泽...

论文摘要以鲜切红薯为材料,通过测定一定条件下其多酚氧化酶（polyphenoloxidase,PPO）与邻苯二酚反应产物的吸光度值,研究pH值、温度、反应时间以及肉桂酸、L-半...