酶促褐变影响因素论文

贮藏温度对槟榔果仁褐变的影响
论文摘要以槟榔果仁为原材料,通过研究采后贮藏在5,10,15和25℃下槟榔果仁褐变程度,以及褐变相关酶、酚类物质变化、冷害与褐变指数之间的关系,探究槟榔果仁在不同温度下对褐变的...