![紫外诱导克氏原螯虾虾头自溶制备蛋白酶解液及其鲜味物质研究]()
论文摘要克氏原螯虾虾头中含有丰富的内源酶,通过紫外线照射可诱导其发生自溶反应,制备滋味鲜美的蛋白酶解液。以水解度为指标,通过单因素试验和响应面优化紫外诱导克氏原螯虾虾头的自溶条...
![蜂王浆酶解产物稳定性及酶解动力学研究]()
论文摘要文章采用胃蛋白酶对蜂王浆蛋白酶解制备酶解产物,分析了酶解产物在不同酸碱处理条件下的稳定性,并对其酶解动力学进行研究。结果表明:与蜂王浆水溶液相比,酶解液水溶性蛋白含量有...
![酶解魔芋葡甘聚糖对冷冻面团拉伸特性的影响]()
论文摘要将魔芋葡甘聚糖（KGM）及其酶解产物（KGMⅠ、KGMⅡ、KGMⅢ）加入冷冻面团中,通过高效液相色谱法、电子扫描显微镜、核磁共振技术以及质构分析仪等研究魔芋葡甘聚糖及其...
![河蚬肉酶解产物解酒护肝功效]()
论文摘要采用体外试验法测定河蚬肉酶解产物对乙醇脱氢酶(ADH)活性的影响,采用动物试验测定灌胃河蚬肉酶解产物后小鼠醉酒时间、醒酒时间、血液乙醇浓度的变化以及小鼠肝组织中丙二醛(...
![罗非鱼鱼皮酶解物对罗非鱼鱼片的冷冻保护作用]()
论文摘要【目的】以罗非鱼鱼皮为研究对象,评价其酶解产物的冷冻保护活性,为新型安全、高效的无磷抗冻剂开发提供基础数据。【方法】以水解度为指标,对碱性蛋白酶的酶解温度、pH值、酶添...
![新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白酶解产物的抗氧化活性]()
论文摘要用胃蛋白酶酶解新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白,采用清除二苯基-2-苦肼自由基（DPPH·）,抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定等方法,研究新疆黑蜂蜂王浆水溶性蛋白抗氧化活性的最...
